Crème brûlée moeilijk? helemaal niet!

Zelf Crème brûlée maken lijkt wellicht moeilijk maar eigenlijk valt dit reuze mee. Dit dessert past goed bij de kerst maar kan met een bolletje ijs ook prima in de zomer.

Crème brûlée is eigenlijk een letterlijke vertaling van gebrande room. In het echt is dat eigenlijk niet helemaal het geval want de suiker bovenop wordt door middel van een brander of oven gekarameliseerd. Waar dit dessert precies vandaan komt is niet bekend maar er is wel een Spaanse variant, crema catalana. Een traditionele versie van dit toetje bestaat uit custard gemaakt van room, suiker en eieren op smaak gebracht met vanille. De custard wordt gemaakt in een klein schaaltje. Net voordat je gasten dit recept voorgeschoteld krijgen strooi je een laagje suiker bovenop. Met een brander of een oven karameliseer je daarna dit laagje suiker. Om het beste resultaat te krijgen verdeel je de suiker zo egaal mogelijk en zorg je ervoor dat deze zeker niet verbrand!

Brander

Geadviseerd wordt om een brander te gebruiken om de suiker te laten smelten en karameliseren. Wanneer je het in de oven zet wordt de custard ook warm en zal deze smelten. Met een brander gebeurd dit minder snel.

Bereiding Crème brûlée

Verwarm de oven voor op 125 °C, dit lijkt weinig maar klopt wel.
Haal met de punt van een mes het merg uit de vanille stokjes
De slagroom mag ik een pan en langzaam met de melk en het vanillemerg en ook nog het stokje op het vuur. Breng dit aan de kook en laat daarna 5 minuten trekken.
Haal het vanille stokje eruit.
Van de eieren gebruiken we alleen de dooiers, meng deze met de suiker tot een mooie bleke romige crème.
De room mag hier warm aan toe gevoegd worden. Klop ondertussen totdat het mengsel wat dikker wordt.
Verdeel over die vier hittebestendige schaaltjes
Zet de schaaltjes voorzichtig op het rooster in de oven.
Bak de crème brûlée nu in 45 minuten helemaal gaat. Hij moet helemaal gestold zijn.
Haal de crème brûlée uit de oven en laat afkoelen tot op kamertemperatuur.
Laat daarna op kamertemperatuur afkoelen en verder opstijven.
Wanneer de grootste hitte eraf ik mogen ze de koelkast in. Laat ze hier zeker nog 2 uur staan.
Verwarm de grill van de oven op maximale temperatuur OF gebruik een brander!
Haal de crème brûlée uit de koelkast en bestrooi de bovenkant met een laagje basterdsuiker.
Je plaatst nu de schaaltjes onder de grill of je gebruikt je brander om de suiker te smelten en een mooie laag te laten zijn over het dessert.
Als de suiker bruin wordt is het klaar! Dit kan snel gaan, in de oven soms 1 minuut.